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STUDY YEAST SERIES 004 The Big Apple 12本入

¥8,371 税込

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-限定醸造-

【STUDY YEAST SERIES 004 The Big Apple】

このシリーズで僕たちが決めていることは、ひとつだけ。
「まだ使ったことのない酵母で仕込むこと」。
それ以外は、毎回ゼロから探りながら進めています。

今回使用したのは、「WHC Lab」が開発した「The Big Apple」という名の酵母。
ニューヨークの愛称「Big Apple」にちなみ、りんごのために設計されたサイダー用の酵母です。

僕たちがこの酵母を手に取ることができたのは、一人の造り手との繋がりがあったからこそ。
それは『Be Easy Brewing』 @beeasybrewing （青森・弘前）のギャレス氏です。
彼がサプライ会社を立ち上げ、「WHC Lab」の酵母を輸入したことによって、僕たちがこの「The Big Apple」を使うことが可能になりました。
6月、「花巻クラフトビアフェスティバル」で久しぶりに再会し、直接詳しい話を聞けたことをきっかけに、今回の採用を決断しました。

“酵母を使う”という技術的な選択の裏にも、人と人との積み重ねがある。
この仕込みは、そうした繋がりがかたちになった、特別なバッチとなりました。

発酵中は、野性的で揺らぎのあるニュアンスを見せながらも、時間を重ねることでクリアに整っていく。
酸味や果実味をまっすぐに引き出し、りんご本来の輪郭を研ぎ澄ませていく姿に、この酵母ならではの力を感じます。

仕上がった液色は、わずかに霞を帯びたストローイエロー。
香りは穏やかで控えめながら奥行きがあり、口に含むとシャープさと柔らかさが同居するように広がります。
飲み進めるごとに表情が少しずつ変化し、りんごらしさと酵母の個性が自然に調和した仕上がりとなりました。

もちろん、発酵中はいつも手探りです。
酵母の個性を見極めながら、狙いすぎず、でも委ねすぎず。
毎回が小さな冒険であり、少しずつの前進。

すでに4回目ですが、僕たちはまだこの旅の途中です。
でも続けるからこそ見えてくる景色があり、そして人との繋がりが新しい道を開いてくれることを、改めて実感しています。

【STUDY YEAST SERIES 004 The Big Apple】

どうぞよろしくです！

原材料名：りんご（岩手県産）／炭酸ガス
アルコール分：5.5%

内容
【STUDY YEAST SERIES 004 The Big Apple】350ml缶×12本入

保存方法　要冷蔵
賞味期限　出荷より6か月

※出荷までは庫内温度2℃の自社冷蔵庫にて保管しています。
※無濾過・非加熱です。沈殿物がある場合がありますが品質に問題はありません。
品質保持のため冷蔵保管の上お早めにお飲みください。
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